昇昀看書

今日最健康》鹽酥雞點蔬菜比較健康?一表看清它們吸了多少油

今日最健康》鹽酥雞點蔬菜比較健康?一表看清它們吸了多少油
九域

鹽酥雞點蔬菜比較健康?一表看清它們吸了多少油。(示意圖/Shutterstock)

油炸物高油高熱量,這常識大家都知道,只是有時候還是想解解饞,那麼吃鹽酥雞時,多挑選些蔬菜當食材,既天然又高纖,應該比較健康吧?對此,營養師高敏敏說,正因爲蔬菜水分多,在油鍋裡水分蒸發,反被更多油脂取代,吸油力破錶。以炸起來外酥內軟的杏鮑菇爲例,油炸前後的熱量,居然可以相差5倍之多。

以鹽酥雞攤常見的蔬菜來看,看來水分最少、最不吸油的玉米筍,油炸前後的熱量也從26大卡飆升5倍來到130大卡。反倒其他原本就熱量較高的加工食材,油炸前後的差異沒有這麼大。

高敏敏指出,除了食材本身的吸油利之外,鹽酥雞的食材大多在外層再裹了一層粉,油炸後的熱量更是飆升。

虎年徐行漫游 最纯净自然的花东地区

(資料來源/營養師高敏敏 圖/中時新聞網陳友齡製圖)

●炸物香酥的秘密 是完美糊化反應

營養師黃楀軒提到,油炸時,炸物表面形成的酥脆層會讓食物內部水分被保留,但加熱會讓水分持續蒸發,水蒸氣撐開澱粉顆粒間空隙,水分從空隙包圍澱粉顆粒,使顆粒中的直鏈與支鏈澱粉形成聚合物溶於水中,形成糊化反應,逐漸產生脆皮。

黃楀軒進一步指出,食物中心因爲外層脆皮保護,所以水分沒有無限制的蒸發,得以讓食物內部有足夠的水分,讓澱粉糊化,並保持溼潤的口感,這就是炸物外酥內軟的好吃秘密。

●想吃又怕傷身體 小撇步少吃點油

梵缺 小說
兔七爷 小说

战地军营大变身!金门县野生动物保育研究基地今揭牌

腸胃科醫師蕭敦仁受訪時曾表示,想吃高熱量食物又不想胖的秘訣,就是「一口咬20下」,藉由拉長咀嚼時間,減少吃下的分量,能減少大約12%的熱量攝取。

高敏敏也提到,可以選擇有脫油機的店家,儘量把多餘的炸油甩掉;或是用餐巾紙按壓食材吸油。除此之外,鹽酥雞起油鍋前,放下一把九層塔,讓香氣立刻變得更有層次,是許多人最愛的配材,也覺得九層塔是蔬菜,應該無害。不過高敏敏提醒,九層塔炸過後,吸油力驚人,最好不要加,如果非要有香氣,還是建議不要吃掉。

让我撒娇雏森同学

此外,肉類去皮吃,也能減少吸油量,油炸物的粉層儘量少吃,日常選擇油炸物的頻率也別太頻繁,就能讓自己同時享有美食小確幸與健康身體。

Categories
健康新聞
Tags